【客 家 黄 酒 煮 雞 窩】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸
材料 : -
1......鲜雞一隻三斤半重，洗淨斬件，用少許生粉
拌匀
2......自釀米酒約三大碗，或糯米酒750ml一枝
3......雞蛋兩至三隻，預先煎妥備用
4......薑絲一碗，或 薑粒
5......木耳絲一碗, 必須洗淨煮熟，再切絲備用
6......靚蟲草花一至兩扎，冲洗乾淨，用半碗酒
泡浸備用。或一二両份量隨意
7......红棗六至八粒，可先去核
8......熱滾水一碗
烹調方法 : -
1......先個別煎好雞蛋，反兩面要半熟蛋。
【盛起備用】镬留下炒餘下材料無需落油
2......将薑絲，木耳絲放入鑊爆炒一陣
3......将雞件放入鑊內加半荼匙鹽與薑絲木耳
絲同炒一會。並
4......將酒浸蟲草花及紅棗入鑊再炒片刻。並
5......加入滾水一碗繼續炒煮片刻，隨即
6......將兩大碗酒倒入再煮滚起二十分鐘熄火。
7......將己煎好雞蛋鋪面，繼續上蓋稍焗，
8......约十分鐘始揭蓋便可進食。
備註 : -
1.....想酒香味重，可多放一些，想淡的便自我調
減。。隨意
2....圖中黑糯米酒我建議採用。好過用白酒，雙
蒸酒之類。三生製酒廠出品，味道挺好，四
十五元左右。。
3....愛木耳，蟲草花或人數眾多將雞等材料自行
調加也可。兩者隨意放，羌不能少。
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